新鲜蔬菜和不新鲜蔬菜在营养上有什么差别?

一、所有的蔬菜的营养素都有什么：

一般的蔬菜都含有以下主要营养素：

蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维 、维生素A、 胡萝卜素 、硫胺素、核黄素、尼克酸 维生素C、维生素E钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰。

二、不新鲜蔬菜会丢失什么：

1、由于蔬菜的水分丢失，会导致各种无机盐和酸性成分丢失。但是蔬菜中的大部分矿物质不会丢失，比如钾、钙、铁的含量都不会丢失。

2、维生素，特别是水溶性维生素C含量会减少，主要原因也是由于蔬菜的一定的脱水。

3、除根、茎、鲜豆这类含碳水化合物较多的蔬菜以外，绿叶蔬菜的碳水化合物会减少。

4、除鲜豆荚类蛋白质含量较高外，氨基酸组成会较差，其中蛋氨酸及赖氨酸含量会降低。蛋白质的质和量两方面来会欠缺。

5、蔬菜的脂肪含量会减少，但是不会很多。

6、一般蔬菜的含水分很多，平均在80%以上，含酶也丰富，不新鲜的蔬菜，会掉三分之二。