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08-07
2023新鲜蔬菜和不新鲜蔬菜在营养上有什么差别?一、所有的蔬菜的营养素都有什么:一般的蔬菜都含有以下主要营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维 、维生素A、 胡萝卜素 、硫胺素、核黄素、尼克酸 维生素C、维生素E钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰。二、不新鲜蔬菜会丢失什么:1、由于蔬菜的水分丢失,会导致各种无机盐和酸性成分丢失。但是蔬菜中的大部分矿物质不会丢失,比如钾、钙、铁的含量都不会丢失。2、维生素,特别是水溶性维生素C含量会减少,主要原因也是由于蔬菜的一定的脱水。3、除根、茎、鲜豆这类含碳水化合物较多的蔬菜以外,绿叶蔬菜的碳水化合物会减少。4、除鲜豆荚类蛋白质含量较高外,氨基酸组成会较差,其中蛋氨酸及赖氨酸含量会降低。蛋白质的质和量两方面来会欠缺。5、蔬菜的脂肪含量会减少,但是不会很多。6、一般蔬菜的含水分很多,平均在80%以上,含酶也丰富,不新鲜的蔬菜,会掉三分之二。
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2023关于食堂卫生,无论是公司外包还是自行经营食堂,我们都要做好保洁工作。下面小编在食堂卫生方面总结的几点。1、食堂的下水道应保持畅通,不散发出异味,应安装防鼠设施,并及时清理垃圾。2、食堂要配备制冷设备等,并将生熟食物存放在单独的橱柜中。并且要确保照明,通风,排烟和其他设施完备。3、食堂要确保室内和室外环境清洁整齐,周围25米之内不得有污染源。地面应使用防滑,不可渗透且易于清洁的材料铺设。4、购买后,请仔细检查食品及其原料,以确保原料和食品新鲜卫生,并且那些变质或感官异常的食品将退回购买地点。5、厨师和工作人员要穿着工作服和帽子,并且在触摸食物时切勿留下长指甲,油漆指甲油,咳嗽和吐痰,划伤脸部或脸颊以防止食物污染。6、厨房中的刀具,码头,桌子,水池和水池应与生熟分开,并进行标记以防止交叉污染。使用后洗涤并储存。食物应加热和烹饪,其核心温度不得低于70°C,以防止食物中毒。7、在烹饪后和食用前需要更长的储...